Apropå det där med renlighet och spontanjäsning så finns det ett modernt surölsbryggeri med tradition bakåt som när de skulle renovera taket gjorde det i omgångar. Detta då de visste att deras ölkultur satt i väggarna och kanske taket, bokstavligen. Därför bytte de en tredjedel av taket, väntade något år, bytte en tredjedel, väntade något år och bytte sista delen. Tyvärr har jag glömt vilket men det var något av de där kända så som Cantillion. Det kan ju vara en kul grej innan renhetslagar och dylika moderniteter -- förutom att ölen antagligen var spontanjäst syrlig öl så blev det eventuellt en annan öl om man flyttade.
