Kryddning?

[Magnus Seter]

Det närmaste gemene man kommer icke svensk matkultur är tacosen på fredagsmyset eller fyllepizzan/kebaben/falafeln på lördagen.

MODERERING

Släpp genast spåret om vad svensk matkultur är och inte är.

Om du ska bidra till tråden, bidra med svar på ursprungsfrågan.

/M

 

[Anthrox]

En hädare till! Örtsalt!?!?! Men 3 av 4 är godkänt ändå.

Ja, jag är uppväxt på Herbamare, så det är rent naturligt för mig att använda det över allt annat Skyller på mina hippie-föräldrar!

 

[Rymdhamster]

Soya!

Att jag inte ens tänkte på det från början =D

Det är något jag använder väldigt ofta till väldigt mycket, oavsett vad det är för mat jag lagar! För mig är det kikkomans som gäller. Jag gillar inte de mörkare varianterna, och tycker inte de funkar lika bra. Men kikkomans är lite ljusare och jag har en skvätt i så gott som alla grytor, såser och marinader jag gör. Nästan allt kött jag steker i ugnen får en skvätt soya ingnuggad. I synnerhet kyckling!

Tricket är väl att inte ha i så mycket att det smakar soya om allting, utan tillräckligt för att göra smaken lite mer komplex. Men kom ihåg att soya också är salt, så modifiera saltmängden därefter.

 

[Svarte Faraonen]

Alltså, man får äta och dricka vad man vill, men jag tycker inte man ska uppmuntra intaget av dåliga råvaror och dålig dryck

Ps. Flintastek är värre än grillkrydda tbh!

Samtidigt: om folk inte har lagat mycket mat tidigare och är intresserade av att börja med det så tycker jag man kan säga att det faktiskt är OK med genvägar, att inte ha världens mest raffinerade smak, och så vidare. Jag vet ju inte vad folk har för förutsättningar. Snackar jag med någon som har klent med pengar? Är helt utsketen efter jobbet? Har koncentrationssvårigheter? Det finns massor med saker som kan göra det svårt att gå whole hog med finmatlagningen. Så som det har uttryckts av andra: är det värt att göra så är det värt att göra dåligt.

 

[Dr_Dängrot]

Samtidigt: om folk inte har lagat mycket mat tidigare och är intresserade av att börja med det så tycker jag man kan säga att det faktiskt är OK med genvägar, att inte ha världens mest raffinerade smak, och så vidare. Jag vet ju inte vad folk har för förutsättningar. Snackar jag med någon som har klent med pengar? Är helt utsketen efter jobbet? Har koncentrationssvårigheter? Det finns massor med saker som kan göra det svårt att gå whole hog med finmatlagningen. Så som det har uttryckts av andra: är det värt att göra så är det värt att göra dåligt.
View attachment 7676

Så bra sagt och så väldigt sant.

 

[Mogger]

Skyller på mina hippie-föräldrar!

Ah, det förklarar min frus kärlek till örtsalt!

 

[Lemur]

Ös på spiskummin så blir det tacos av allting. Funkar på allt: tacopaj, tacokyckling, tacofil osv osv

 

[Cybot]

Ös på spiskummin så blir det tacos av allting. Funkar på allt: tacopaj, tacokyckling, tacofil osv osv

Fast om du kombinerar spiskummin med kryddpeppar så är det raka vägen till karibien (Jamaican jerk kryddningar är inte svårare än så. Förutom de två så är det chili, lök, vitlök, timjan, lime och råsocker som ger smakerna)

 

[PhilArt]

varför skall jag tex ha jamaicanska Jerk kryddor hemma om jag inte till vardags äter jamaicansk Jerk kyckling. Det är endast ett slöseri med pengar

Det har ingen påstått heller. Jag påpekade bara att din bild av svensk husmanskost som traditionellt befriad från andra kryddor än salt och peppar är fel. Såklart kan det råka va så i din umgängeskrets men det säger ju inte att den är representativ för något annat än sig själv. Likaså säger väl inte TS att dennes vardagsmat är den som lagas i din umgängeskrets?

För att återgå till ämnet så vill jag påpeka att thailändsk fisksås är väldigt bra i typ alla köttfärsrätter för att få lite mer tryck i smaken. Jag har det speciellt i köttfärssås och pannbiff.

 

[JohanL]

Ja, jag är uppväxt på Herbamare, så det är rent naturligt för mig att använda det över allt annat

Herbamare är ordentligt declassé i Sverige, men egentligen är det mest bara sellerisalt, och inget fel på det så länge man använder det till rätt saker. Selleri är sjukt underskattat.

 

[Cybot]

Herbamare är ordentligt declassé i Sverige, men egentligen är det mest bara sellerisalt, och inget fel på det så länge man använder det till rätt saker. Selleri är sjukt underskattat.

Jag ser att innehållsförteckningen innehåller libbsticka. Det går inte att ha libbsticka i maten utan att man smakar libbsticka. Det är kanske inte en smak du tänker på (för det smakar typ buljong) men den är omöjligt att missa om man är medveten om hur det smakar.

 

[soda]

Det går inte att ha libbsticka i maten utan att man smakar libbsticka.

Ja, libbsticka är en fantastisk krydda! Och lättodlad! Bra i t.ex. en köttfärssås... Men det går nog lika bra med selleri.

 

[Tant Ragnar]

Vet inte om det sagts tidigare i tråden, men brynt lök är en trevlig smakbas för typ allt.

Lite fräst stjälkselleri likaså.

 

[Cybot]

Vet inte om det sagts tidigare i tråden, men brynt lök är en trevlig smakbas för typ allt.

Lite fräst stjälkselleri likaså.

Smått hackad lök, morötter och selleri som man sen fräser i gryta/stekpanna (i olivolja) är vad det italienska köket kallar en soffritto och det franska köket kallar mirepoix. Soffritton är sen en bas för väldigt många olika typer av mustiga rätter.

 

[PhilArt]

Smått hackad lök, morötter och selleri som man sen fräser i gryta/stekpanna (i olivolja) är vad det italienska köket kallar en soffritto och det franska köket kallar mirepoix. Soffritton är sen en bas för väldigt många olika typer av mustiga rätter.

Sofritto kan även varieras med att byta ut blekselleri mot rot-dito eller sötfänkål. Den spanska motsvarigheten består av lök, tomat och paprika.

 

[JohanL]

Smått hackad lök, morötter och selleri som man sen fräser i gryta/stekpanna (i olivolja) är vad det italienska köket kallar en soffritto och det franska köket kallar mirepoix. Soffritton är sen en bas för väldigt många olika typer av mustiga rätter.

Och Holy Trinity i Cajun-köket är lök, stjälkselleri och paprika.

Det här är liksom något som funkar...

 

[JohanL]

Jag ser att innehållsförteckningen innehåller libbsticka. Det går inte att ha libbsticka i maten utan att man smakar libbsticka. Det är kanske inte en smak du tänker på (för det smakar typ buljong) men den är omöjligt att missa om man är medveten om hur det smakar.

På en Forodrim-bankett har jag sett kocken gå i taket över hur mycket libbsticka en grönsaksbuljong smakade, så ja, jag är medveten om fenomenet.

 

[JohanL]

Sofritto kan även varieras med att byta ut blekselleri mot rot-dito

Purjolök, rotselleri och morötter (och eventuellt palsternacka) så är vi hos de svenska och tyska soppgrönsakerna.

Ju mer man lär sig, desto mer ser man att det är samma saker som går igen hela tiden.

 

[JohanL]

Fisksås i mindre mängder (eller sardeller om man hellre vill det) ger umami-smak utan att smaka fisk.

Kenji Lopez-Alt (känd från Serious Eats och The Food Lab) menar att det enskilt vanligaste felet hemmakockar gör är att inte hålla reda på syrabalansen. Jag kollar numera alltid på recept varifrån syran kommer, och funderar både en och två gånger om den inte finns där alls (Créme Fraiche, vin, tomater, citrus och vinäger är alla gångbara sätt). En tomatsallad med lök och dressing till kan ofta rädda upp rätter där syran annars saknas.

 

[Brödbane]

Fisksås i mindre mängder (eller sardeller om man hellre vill det) ger umami-smak utan att smaka fisk.

Kenji Lopez-Alt (känd från Serious Eats och The Food Lab) menar att det enskilt vanligaste felet hemmakockar gör är att inte hålla reda på syrabalansen. Jag kollar numera alltid på recept varifrån syran kommer, och funderar både en och två gånger om den inte finns där alls (Créme Fraiche, vin, tomater, citrus och vinäger är alla gångbara sätt). En tomatsallad med lök och dressing till kan ofta rädda upp rätter där syran annars saknas.

Precis! En viktig läxa jag lärt mig rörande god mat är att det I väldigt stor utsträckning handlar om att balansera de 5 grundsmakerna söt, salt, surt, beskt och umami, (beskt är oftast den man ska ha minst av). Söt, salt och umami är ofta med i recepten, men syran missar man lätt.

Så just citronsaft/zest är en av mina stapelvaror för smaksättning!