I Sichuan fanns sichuanpepparn som i någon mån kompenserade, och även rikliga mängder vitpeppar kan skapa en påtaglig hetta (klassiskt i hot and sour soup tex). Den riktigt stora skillnaden i Kina historiskt är snarare att man inte wokade maten, för olja var för dyrt. Äldrehistorisk kinesisk mat...