Att en karaktär har t.ex. Mystra som Patron Deity innebär inte att den karaktären enbart dyrkar Mystra, tvärtom är det, precis som du säger, så att karaktärerna dyrkar gudar hit och dit hejvilt.
Har för mig att detta står i Forgotten Realms CS, och det borde rimligtvis gälla även för Greyhawk...